El tajine es un plato marroquí consistente en un estofado cocido a fuego lento. Toma su nombre del plato de cerámica en el que se cocina, característico de la zona del Magreb o norte de África. Este plato se come tradicionalmente en el recipiente directamente, y se utilizan trozos de pan o khobz para recoger la carne, verduras y salsa.
El plato del tajine es un recipiente de barro cocido que se compone de dos partes: el plato, que tiene una altura reducida; y la tapa, que siempre tiene forma cónica. En este caso el recipiente es el que da nombre al plato, y lo denominaremos según el alimento que cocinemos en él. Así podemos encontrar tajines de muchos tipos: de pollo, de cordero, de verdura…
Para cocinar en un tajine hay que tener en cuenta varias cosas:
- La temperatura de cocción. Hay que cocinar a fuego medio o a fuego lento para que el recipiente no se estropee.
- La cantidad de líquido usado para cocinar.
- La disposición de los alimentos. Los alimentos que necesiten una cocción prolongada hay que colocarlos en la parte superior del tajine, disponiendo los alimentos más tiernos sobre éstos. Así, los alimentos más duros serán los que tengan mayor contacto con el líquido, lo que ayudará a que se cocinen antes.
- El calor residual del tajine. La comida se mantendrá caliente durante bastante tiempo gracias al barro, que mantiene muy bien el calor.
Aquí os dejamos un vídeo con el que podréis aprender a cocinar en tajine.
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