El haggis es el plato nacional escocés por excelencia, y es típico su consumo en la cena de la Noche de Burns. Este plato consiste en una especia de pudin que combina la casquería del cordero con gachas de avena, cebolla, especias y sal. Normalmente se acompaña de puré de nabos y puré de patata, y para darle un toque aún más escocés se acompaña de un trago de whisky.
Este plato se transformó en típico de Escocia debido al poema «Oda a un haggis» que escribió Robert Burns, uno de los poetas más importantes de Escocia y quien da su nombre a la celebración de la Noche de Burns.
El 25 de enero se celebra la Noche de Burns en conmemoración del nacimiento de este escritor. La celebración rinde homenaje a la vida y obra del poeta, así como a toda la cultura escocesa. Así, esa noche se elabora una gran comida, se disfruta de la música y la danza popular del país y se acompaña la velada con whisky, siempre consumiendo como ingrediente principal de la cena el haggis.
Este plato actualmente se utiliza en numerosos platos contemporáneos de restaurantes y pubs alrededor de Escocia. Además, desde los años 60, se ha introducido en el país una versión vegetariana de haggis. En esta variedad se sustituyen los ingredientes de origen animal por otros como frutos secos, judías o champiñones, consiguiendo un sabor muy parecido al haggis de carne original.
Podemos encontrar el haggis servido de numerosas maneras, y es que puede funcionar tanto como plato único o como un entrante o acompañamiento de otros platos; por ejemplo, es muy típica su utilización en hamburguesas. Además, se han creado numerosos productos diferentes con sabor a haggis, tales como patatas fritas, chocolate o helado.
A continuación os dejamos un vídeo en el que nos explican cómo hacer haggis en casa.
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