Los pierogi son uno de los platos más conocidos de la gastronomía polaca. Aunque su origen se asocia a Polonia, son varios los países que reclaman su creación, como Eslovaquia o República Checa. Aun así, esta receta se reconoce habitualmente como polaca y es el país donde se consume con más frecuencia.
Dependiendo del país, este plato se denomina de diferentes maneras, como por ejemplo son perogy o pyrohy. Además, la palabra pierogi está en plural, ya que hace referencia a las pequeñas empanadillas que son y que no suelen consumirse de forma individual, sino que se suelen tomar más de uno.
El plato consiste en pasta de forma semicircular parecida a empanadillas, y rellenas con diferentes ingredientes, como por ejemplo queso, puré de patata, carne o incluso fruta. Además, podemos encontrar opciones tanto saladas como dulces. Podemos encontrar similitud en los pierogi con los raviolis italianos. Aunque existen muchos tipos de pierogi, el más común es el pierogi ruskie, que está relleno de patata, cebolla y queso.
Su elaboración consiste en una pequeña porción de masa rellena de diferentes ingredientes. La masa es muy sencilla de preparar, ya que solo lleva agua y harina, aunque se pueden utilizar otros ingredientes para elaborarla, como el huevo, la leche o la nata. Hay que estirar la masa y cortarla en círculos de unos 6 centímetros de diámetro, para después llenarla, sellarla y hervirlos. Aunque se pueden servir recién hervidos, lo normal es pasarlos por la sartén y freírlos unos instantes para darles un color dorado y una consistencia más sólida.
Antiguamente, los pierogi tan solo se preparaban en fechas del año concretas como la Navidad. Para cada festividad se preparar un tipo diferente de pierogi. En la actualidad, en Polonia se preparan pierogi sin importar la fecha, pero siguen preparándose en todas las ocasiones especiales. Además, se pueden encontrar en cualquier restaurante polaco, ya que es uno de los platos más accesibles del país.
En Polonia consideran los pierogi como el plato nacional, dedicándoles el 8 de octubre, cuando realizan una fiesta gastronómica en Cracovia reuniendo a miles de personas para probar los pierogi de los puestos.
A continuación os dejamos un vídeo en el que nos enseñan a hacer pierogi.
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